彼得梅尔在她的《面包人生》一书说：在普罗旺斯的卡瓦永镇上的一家面包店，在这里，面包的烘焙与鉴赏被奉为神圣，简直就像个小小的宗教。一位家族法国面包师有着这样的烘焙心得：厨房空气温度加上水温和面团温度总和如果保持在56°C的时候，才能烘烤出好的面包。
56度追求欧洲蛋糕的极致艺术，坚持原始和纯粹制作工艺，从而获得地道醇美的口感。甚至为获得绝佳口感，连制作和享用的温度都是苛刻的，极致即美味，享用56度如同享用一支酩悦香槟。